• 日照加盟麻辣烫排,行,食侠客鸡排加盟排-行
  • 发布时间:2017-11-24 12:02 | 作者:侠客 | 来源:未知 | 浏览:1200 次
  • 单价: 20/元 有效期 一年

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    经常有新任餐厅老板在犯嘀咕,好不容易动用各种营销手段吸引了不少客人,翻台率也杠杠的,但就是挣不到什么钱呢?你要清楚, 简单的利润方式就是收入-成本,成本可不能轻易随便压缩减少,那就只能够将落脚点放在收入这块,影响收入的除了客流量,还有客单价,我们就来谈一下怎么样提高客单价,其实无非就是两种方式,一是让客人点更贵的菜,二就是让客人点更多的菜。


      1.第二份半价


      相信很多人都会有这种体验,在点完菜以后突然看到了另一份菜单,饮料或者点心第二份半价,内心肯定在蠢蠢欲动,要不要来一份?这种心理战术在麦当劳和肯德基这种洋快餐上特别常见,这就是让客人点更多的菜的手段。当然,不是所有菜品都适合第二份半价的,主食第二份半价很容易让客人吃饱,反而影响到再点更多的食物。适合这种手段的是饮料和小吃这种利润高的品类,成本不高,销量又上去了,利润自然而然也上去了。


      2.组合套餐


      比第二份半价更常见的是组合套餐,不管是洋快餐还是本地火锅,都会有不同的套餐出现,单人套餐,双人套餐,家庭套餐,在节日的时候更是有特别的套餐。回忆一下我们以前去肯德基的场景,一个汉堡要13块钱,但一个汉堡+可乐+薯条,在午餐特价的时候还不到20块,绝大部分的人都会点个套餐而非单点,这样人均消费一下子就增加了不少!假设一个餐厅每天接待的客人有1000个,营业额原本是13000块,如果点了套餐就有20000块,一年能多卖多少万啊,看起来是赚少了,但实际上中间这个差额经过数量的累计,利润增加不少。


      3.自助式取餐


      除了上面两个小技巧以外,第三个方法也许就比较少见,就是自助式取餐,按照回字形的结构,让动线不再回头,在这里,宜家作为一个卖家具的开餐厅,其中的营业额却让餐饮行业纷纷咋舌,大家可以参考一下。宜家是流水式的自助取餐,菜品并不多,客人是排队浏览,基本看不到前面会有什么美食,抱着一种“宁可错过不可放过”的心态,生怕错过了以后再回头排队,所以见到什么好吃的就拿什么, 后就出现了不少“买多了吃不下”的情况。



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    加盟麻辣烫

    一个优秀的餐厅管理人员应该深深懂得与顾客沟通的重要性,明白与客人沟通好坏对酒店的影响,懂得沟通带来的实际价值。我想说的是,不论你是一线员工,还是管理人员,一定要重视和客人的沟通,它能直接创造利润。


      那么,如何才能有效沟通呢?


      1、注意沟通时的表情


      在所有的非语言沟通中,表情 重要,使用 频繁,表现力 强。试想一下,如果每天与顾客沟通时,一脸生硬而又僵化的表情,会让顾客感受到服务的真诚吗?


      相反,面带微笑,表情生动,定会增加顾客对我们的亲切感。因此,在与顾客沟通时,一定要注意自己的表情,不能把自己的不良心情带到服务中去,要用轻松而愉悦的表情,拉近和客人之间的距离。


      2、注意沟通时的眼神


      俗话说,眼睛是心灵的窗户,一个人的眼神 能反映一个人的内心。因此,在与顾客沟通时,不但要学会从顾客的眼神中来了解他们的内心,也要学会利用自己的眼神来表达自己的情意。


      一方面,与顾客沟通时,要注意看着对方的眼睛,用眼神来与顾客进行交流,显示出对他们的尊重。此外,眼神又要用得恰到好处,既不能死盯着对方,又不能让人感觉到不自在,或者使人觉得你别有用心。


      3、要注意沟通时的手势


      手势也是一种十分重要的身体语言,手势的运用可以起到加强语气,辅助表达的作用。如果在与顾客沟通中,能将手势运用得巧妙到位,一定能帮助提高沟通的效率和水平。


      相反,如果运用得不好,会给沟通带来阻力。因此,在与顾客沟通时一定要注意自己的手势,不可用一些不礼貌的手势来与顾客沟通。比如,不能用食指指着对方说话;在与顾客沟通时,手不要乱动乱摸,更不可乱指乱比划。


      4、恰当运用沉默


      有时保持一定的沉默是对顾客的尊重和理解,是一种沟通的好方式。例如,在顾客倾诉他们的建议、意见和心声时,如果我们能学会沉默,用恰到好处的沉默语言来聆听顾客的倾诉,这会增加顾客对我们的信任度。


      当然,沉默在不同的情况下有不同的意义和不同的作用,这就需要学会把握情景,做到该沉默时就沉默,不该沉默时一定不要沉默,否则,顾客会以为沉默是表示对他们的抗议。


      语言转化沟通很多时候,同样的意思用不同的语言、不同的表情和动作表达,效果完全不一样。做餐饮服务,一定要掌握并好好运用这一点,会起到事半功倍的效果。


      5、反话正说


      话术一:


      A:对不起,先生,餐厅不能吸烟。


      B:先生您好,您可以到洗手间吸烟吗?


      话术二:


      A:对不起,您的菜还没做好。


      B:请稍等,您的菜马上就上桌,我马上去催。


      话术三:


      A:如果您有什么地方没有听清楚,我可以再说一遍。


      B:如果我有什么地方没有说清楚,我可以再说一遍。


      6、用行动沟通


      情景一:


      A:服务员直接把一杯茶递给顾客。


      B:服务员把同样一杯茶放在托盘里送给顾客。


      情景二:


      A:服务员一边继续收拾自己的东西,一边回答顾客的问话。


      B:服务员员放下了自己手里正在收拾的东西,回答顾客的问话。


      情景三:


      A:服务员对她面前的那位顾客说“早上好”的时候,眼皮都不抬一下。


      B:服务员对她面前的那位顾客说“早上好”,同时抬起头露出微笑,注视着顾客的眼睛点头示意。


      7、用“我会……”表达服务意愿


      情景一:


      不要说:“我尽可能向老板询问你的事情。”应该说:“我会给我们老板打电话询问,我将在12点以前给您回电话。”


      情景二:


      不要说:“我尽可能把你的情况反映给我们老板,他能回答你的问题。”应该说:“我会把您的问题反映给老板,请他下午4点给您回电话。


      情景三:


      不要说“没看到我们多忙吗?你先等一下。”应该说:“不好意思,我会马上处理完手头的事情,为您解答问题,请稍候。”


      8、沟通三不要


      在工作中无论你采取何种方式接近顾客,我们一定要多注意以下三点:


      一是多注意顾客的表情和反应,要给顾客说话和提问的机会,切忌一股脑地介绍,你必须知道,接近顾客并不是要展示你的口才,而是要与顾客“搭腔”,让顾客说话,了解他真正的想法,才能做出他喜欢的事情。


      二是提问要谨慎,不能问一些顾客不好回答的问题或是过于复杂的问题。


      三是接近顾客要从顾客正面或侧面走近顾客,不能从后面走近顾客,另外还要保持恰当的距离,不宜过近,也不宜过远,正确的距离是两臂左右,这也是我们通常所说的社交距离。


      与顾客说话不要独白


      就是与顾客沟通思想的过程,这种沟通是双向的。我们自己说话的同时要引导顾客多说话,通过顾客的话,我们可以了解顾客对你所介绍东西是不是喜欢。双向沟通是了解顾客有效的工具,不要一个人在那里滔滔不绝、口若悬河,全然不顾顾客的反应。


      在与顾客交谈时不要命令


      微笑再展露一点,态度要和蔼一点,说话要轻声一点,语气要柔和一点,要采取征询、协商或者请教的口气与顾客交流,切不可用命令的口吻与人交谈。永远要知道顾客是你的“上级”,你怎么能对上级下命令呢?


      在与顾客沟通时不要争辩


      要记往,我们是与顾客沟通,不是参加辩论会,与顾客争辩解决不了任何问题,只会招致反感。因此我们要理解顾客对我们有不同的认识和见解,让顾客发表不同的意见。



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    餐厅服务员门槛低,流动快。常有老板抱怨道:新来的工人刚做没几天就跑了。


      新生代餐饮服务者不好管、不好留,似乎也正成为让各大餐厅老板头疼的问题。“底座”不稳,上层难以保持平衡,餐厅盈利也就自然而然成了难事儿......


      人员管理不仅是餐饮企业的大事,更是中小型餐厅的经营必修课。那么,如何才能更好提升管理员工的能力呢?


      不妨试试“放、管、服”。


      放,就是懂得放权


      放,即权力下放,一授到底。


      台湾《天下杂志》评出的“台湾大学生 向往的1000家企业”中,王品集团曾超越统一、谷歌等知名企业,位居榜首。创始人戴胜益秉承着“家天下”的思想,而他授权到底的个性也成就了王品的“一家人主义”;


      海底捞的员工拥有为顾客免单的“特权”;北京宴的“倒金字塔”模式使得一线的服务员权威更大,而总经理是更大的店小二。


      因此,在服务上谁越靠近顾客,谁的指挥权就越大。所谓用人不疑,疑人不用,当老板能彻底地信任手下的员工,他们也会以更大的积极性来服务顾客,创造效益。


      适当的放权不仅可以减轻上层的工作压力,也能使下级员工甚至是底层员工增强自信,提升对企业的认同感和责任感。


      管,即做好考核,公平竞争


      管,即适当考核,促进公平竞争。


      有序的竞争能给餐厅带来生机,海底捞的“分级制”、西贝的“裁判制”、王品的“幼狮计划”都是业内值得学习典型案例。


      就拿西贝来说,在引入裁判员制度之初,贾国龙就有一个表述:希望考核机制从以结果为导向,转向以过程为导向。


      裁判制是指从总部向各个门店派出“裁判”(相当于管理人员下基层),以“巡视”“驻店”的方式进行考核。从刚开始的一个裁判员“裁”四个店到一个裁判一个店,裁判员每个季度平均要访问不少于1000位顾客,裁判员评定优秀的店面、团队就有机会获得开店牌照。


      不论是服务员还是店长,任何人都有机会当裁判。“裁判员”是一个轮值的岗位,这个月是裁判员,下个月就又回到门店里成为运动员了。


      当然,这种相互监督、轮流上岗的方式也是建立在“真实”的前提上,因此,“真实”也成为了西贝企业文化中“六亲不认”的“高压线”。


      服,树立员工威信,情感维系


      服,即换位思考,营造便利环境。


      提高员工的粘性比提高用户粘性更重要,使员工满意才能进而使顾客满意。服务人员作为与顾客接触的 道战线,无形之中掌控着餐厅形象的生杀大权。


      人是餐饮的核心。


      对于基层员工,如果仅仅是靠高压管理,而忽视他们生活、心理上的需要,那么撑不到一个月,你的餐厅服务员就会跑光。


      真正聪明的老板善于建立和员工之间的情感联系,虽说老板和员工本质上是雇佣关系,但情感的联系会成为餐厅发展的润滑剂。


      真正优秀的管理者不该仅仅纠结于团队建设的必要、留住人手的条件或是寻求某种平衡点,更多的应该考虑如何做的更好。


      “成人达己,成己为人”是再简单不过的道理,员工和老板本就是互相成就的关系,“双成”的理念理应深入到各个餐饮掌舵者的心中。


     客人买单时


      1、客人买单之前要核对账单,查看是否有多单、漏单。 好不要在客人提出买单时才匆匆忙忙看上一眼,越忙的时候越是容易出错。


      2、客人买单时,对未打开的酒水饮料,要征询客人是打开还是退掉。如果客人买完单再退,不但你麻烦,连收银都会一起麻烦。


      3、买单前后应说三声“谢谢”:送上账单时说声“谢谢”、收到钱时说声“谢谢”、送回找零或发 票时再说声“谢谢”。客人是我们的衣食父母,当然应该抓住机会多说几声“谢谢”。


      4、买单后收到客人的钱款后,当着客人的面点清金额,并要清楚告知客人收到多少钱。多收、少收都是你的错, 好还是当面点清楚。尤其要注意钞票的真假。


      5、买单给客人送回发 票和找零时,记得在找零袋内放一张所在餐厅的卡片,多做一件小事,就会多给餐厅带来客人光顾的机会。


      6、客人买单以后,将花瓶放上桌,表示已买完单。客人离去时,看到桌上的花瓶,其他同事或者领 导就会放心了。


      7、客人就餐完毕离开时,告别一定要热情,千万不要流露“终于走了”的表情。售后服务和前期服务一样重要。


      8、客人买单离开后立刻检查座位周边,看看客人的东西有否有遗留,同时也检查餐厅内餐具、陈列品等是否有损坏或丢失。


      9、服务中有客人给小费,说明客人对你的服务认可,完全拒绝收取小费有时也会让客人难堪。客人给小费时要对客人解释:谢谢您的鼓励,这是我们应该做的。


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    无论什么行业 难管的就是人。特别是餐饮行业,人员流动性大,如何留住员工往往靠的是管理者的管理艺术。下面这10种管理者,大家千万不要学。


      01、狂妄自大者


      02、事无巨细的微观管理方式


      03、取消津贴福利


      04、官僚主义


      05、大批无心工作,不被激励的员工


      06、命令式地召集员工


      07、不诚实者


      08、缺失透明性


      09、工作保障性受到威胁


      10、从不表扬你的员工


      各位餐饮管理者如何能提升自己的管理艺术?以上的10点,大家反过来做就行了。绝对能成为一名人见人爱的好领 导。

     

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    For a new product, it is obviously difficult to establish a high brand name in a short time, and it is difficult to give consumers a big brand.
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